Tradycyjne przetwory

SADY I OGRODY

CZYLI WIELOWIEKOWE TRADYCJE OGRODNICZE NASZEGO REGIONU

Region, na którym działamy (pogranicze województwa mazowieckiego i lubelskiego, Równina Radomska połączona doliną Wisły z Wyżyną Lubelską) to jeden z lepszych obszarów do upraw ogrodniczych w Polsce. Jest to jeden z cieplejszych rejonów (śr. temp. roczna +8 °C), o dużym nasłonecznieniu i zróżnicowanych glebach umożliwiających uprawę roślin o różnych wymaganiach. Odpowiednie warunki klimatyczne sprzyjały rozwojowi ogrodnictwa w naszej okolicy.

OD ŻMIJOWISK DO KROKUSA

CZYLI JAK JADANO W NASZEJ OKOLICY

Policzna prześliczna

Na Baryczy ryb nie zliczy

Czarnolas wyżywi nas

A Sycyna da i wina”

Kochanowski

 

W naszym regionie przez wieki współistniały kuchnia magnacka, swojskie kuchnie dworów szlacheckich, kuchnie mieszczan Kazimierza, Janowca, Zwolenia i skromna kuchnia chłopska. Przenikały się one wzajemnie, jako że tutejsza ludność była w ciągłym ruchu i kontakcie.

PRZETWORY, PRZETWORY, PRZETWORY – O TRADYCJI PRZETWÓRSTWA

Syropy

syrop-wisniowy

Produkty dobieraliśmy tak, aby móc zaproponować Państwu coś do każdego posiłku, zarówno tego codziennego jak i na wykwintne okazje.

Powidła z cukrem i bez

powidla-czarna-porzeczka-bc

Produkty dobieraliśmy tak, aby móc zaproponować Państwu coś do każdego posiłku, zarówno tego codziennego jak i na wykwintne okazje.

Konfitury

konfitura-malinowa

Zatroszczyliśmy się o drobiazgi, które mogą wzbudzać lekką irytację, tak aby spotkanie z naszymi produktami było przyjemnością od początku do końca.

Kompoty

kompot-z-czarnych-porzeczek

Nasze przetwory przygotowujemy takie przetwory, jakie nasze prababcie, mamy robiły w domach. Sięgamy również do książek kucharskich, które są w naszej rodzinie od kilku pokoleń.

Grzyby leśne

grzyby

Produkty dobieraliśmy tak, aby móc zaproponować Państwu coś do każdego posiłku, zarówno tego codziennego jak i na wykwintne okazje.

Marynaty

_ama3418-5

Zatroszczyliśmy się o drobiazgi, które mogą wzbudzać lekką irytację, tak aby spotkanie z naszymi produktami było przyjemnością od początku do końca.

Dodatki owocowe

konfitura-truskawkowa

Nasze przetwory przygotowujemy takie przetwory, jakie nasze prababcie, mamy robiły w domach. Sięgamy również do książek kucharskich, które są w naszej rodzinie od kilku pokoleń.

Kiszonki

surowka-kiszona

Produkty dobieraliśmy tak, aby móc zaproponować Państwu coś do każdego posiłku, zarówno tego codziennego jak i na wykwintne okazje.

Warzywa

przecier-ogorkowy

Zatroszczyliśmy się o drobiazgi, które mogą wzbudzać lekką irytację, tak aby spotkanie z naszymi produktami było przyjemnością od początku do końca.

OD SASA DO LASA CZYLI CIEKAWOSTKI KULINARNO – HISTORYCZNE

Przetwory tradycyjne, czyli jakie?

Produkty tradycyjne charakteryzują się tradycyjnym składem i sposobem wytwarzania. Mają one szczególną jakością wynikającą z ich tradycyjnego charakteru, która odróżnia je od produktów należących do tej samej kategorii.

W praktyce oznacza to, że w składzie tradycyjnych przetworów mogą być tylko te składniki, które tradycyjnie były stosowane. Nie ma tu miejsca na konserwanty, sztuczne aromaty, barwniki itp. Sięgając po takie przetwory zmniejszamy ilość sztucznych dodatków do żywności, które spożywamy. A warto je ograniczać, ponieważ w ciągu roku przeciętny człowiek z kraju wysoko uprzemysłowionego spożywa ok. 2 kg dodatków. Mamy codzienny kontakt z wieloma setkami różnych związków chemicznych, w stężeniach większych niż w naturalnych produktach. Nawet, jeśli żaden z tych związków osobno nie jest szkodliwy, ciągłe ich spożywanie w dużych ilościach w produktach żywnościowych zwiększa ryzyko powyższych schorzeń.

Tradycyjne przetwory to również jak najprostsze, tradycyjne metody przetwórcze, w dużej mierze ręczne. Były one znane i dopracowane w domach od wieków. Są to krótkie i proste procesy technologiczne, które zachowują sporo wartości odżywczych owoców i warzyw.
Przetwory utrwalane są przez pasteryzację – jedną z najbardziej przyjaznych metod konserwacji żywności – pozwalającej zachować smak i właściwości produktów bez dodawania konserwantów.

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY – NOWE MOŻLIWOŚCI – NOWE ZAGROŻENIA

Praktycznie do II Wojny Światowej przemysł przetwórstwa owoców i warzyw nie istniał. Wszystko robiono w domach. Wraz z pojawieniem się przemysłu przetwórstwa i na skutek wielkiego rozwoju technologii spożywczych produkty tego przemysłu zaczęły się coraz bardziej różnić od przetworów wykonywanych metodami tradycyjnymi.

Obecnie żywność często produkowana jest w odległych rejonach świata a nie w lokalnych wytwórniach. Produkuje się ją na skalę masową, dzięki zastosowaniu konserwantów produkty się nie psują, dzięki wydajnym technologiom udaje się wyprodukować z kilograma surowca dużo więcej wyrobów gotowych niż przy zastosowaniu tradycyjnych metod.

Dzięki nowoczesnym metodom żywności mamy więcej, ale pojawiły się pytania o jej jakość i wpływ tak wytworzonych pokarmów na nasze zdrowie.

PRZEWAGI TRADYCYJNYCH METOD PRODUKCJI

Żywność przygotowana metodami tradycyjnymi jest przetworzona w znacznie mniejszym stopniu niż żywność masowa. Oznacza to, że świeże owoce i warzywa nie są poddawane wielu skomplikowanym procesom mechanicznym, termicznym i chemicznym i dzięki temu zachowują dużo więcej wartości odżywczych zawartych w świeżych produktach.

W żywności przygotowanej metodami tradycyjnymi nie znajdziemy też dodatków chemicznych obecnych w żywności masowej. Nie ma w niej konserwantów, emulgatorów, zagęszczaczy, barwników i aromatów i innych z liczącej kilkaset pozycji listy dodatków do żywności.

W sprawach spornych między masłem a margaryną, ufam bardziej krowie niż chemikowi.
Prof. Joan Dye Gussow
(specjalista z zakresu edukacji żywieniowej)

Warto wybierać więc przetwory tradycyjne ponieważ z jednej strony dostarczamy więcej składników odżywczych a z drugiej strony eliminujemy z naszej diety zbędne i często szkodliwe dodatki do żywności.