Artykuł został przygotowany przez Instruktorkę i Trenerkę personalną Katarzynę Kachel @apricot_smile.
Polska znajduje się w ścisłej czołówce producentów i eksporterów jabłek na świecie. W naszym kraju większość tych owoców przerabia się na koncentraty, musy, przeciery i soki tłoczone. Województwo mazowieckie przoduje pod względem największą powierzchni sadów jabłkowych. W marketach jak i na targowiskach najpopularniejsze odmiany jakie można kupić to Gala, Champion, Jonagold, Lobo, Ligol, Antonówka, Idared, Oliwka Żółta czyli Papierówka oraz Szara Reneta. Różnią się między sobą m.in. kolorem skórki, rumieńcem (lub jego brakiem), smakiem, konsystencją, porą dojrzewania, odpornością na choroby grzybowe oraz zastosowaniem w kuchni.
ZASTOSOWANIE W KUCHNI
Z różnych odmian możemy przyrządzić w kuchni rozmaite dania i wypieki. Na piernik jabłkowy świetnie nada się Gala a na najlepszy kompot jabłkowy wybiera się cały czas popularną w przydomowych ogródkach Papierówkę.
WŁAŚCIWOŚCI JABŁKA
- Za smak jabłka odpowiadają występujące w nim cukry i kwasy organiczne, a za barwę flawonoidy. Owoce te zawierają bardzo dużo witamin oraz związków roślinnych korzystnie wpływających na nasz organizm. Zawartość składników odżywczych i mineralnych różni się jednak od odmiany, stopnia dojrzałości, warunków uprawy czy sposobu obróbki (świeże, prażone, pieczone itd).
- Świeże jabłko jest przede wszystkim źródłem witaminy C niezwykle ważnej dla naszej odporności. Przeciwdziała ona wpływowi wolnych rodników na komórki, uczestniczy w procesie wytwarzania kolagenu, wzmacnia naczynia krwionośne, przeciwdziała próchnicy i spowalnia procesy starzeniowe. Najwięcej tej witaminy znajduje się tuż pod skórką, dlatego nie zaleca się obierania jabłek, ale należy pamiętać o ich dokładnym umyciu!
- Jabłko jest również źródłem witaminy B1, B2, B6, E, K oraz prowitaminy A czyli beta-karotenu. Ponad to występuje kwas foliowy i pantotenowy.
- Potas jest głównym składnikiem mineralnym. W ciele człowieka odpowiada za utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi, reguluje gospodarkę wodno-elektrolitową i kwasowo-zasadową. Jest istotnym składnikiem w procesie skurczu mięśni oraz wspomaga układ nerwowy.
W niewielkich ilościach jabłka zapewniają minerały takie jak:
-magnez
-fosfor
-wapń
-żelazo
-mangan
-fosfor
-miedź
Błonnik (zwany też włóknem pokarmowym) występuje w największej ilości w skórce jabłka. Obniża poziom złego cholesterolu oraz glukozy we krwi, zapobiega miażdżycy, wspomaga układ krwionośny oraz pokarmowy. Reguluje pracę jelit, zapobiegając zaparciom. Zwiększa uczucie sytości, pobudza metabolizm i wspomaga odchudzanie.
Warto dodać, że jabłka zawierają również pektyny którym przypisuje się olbrzymi wpływ na zmniejszenie ryzyka wystąpienia nowotworów.
PRZEPIS z wykorzystaniem jabłek prażonych Krokus
Sernik – Szarlotka (forma kwadratowa 20/20cm, 9 dużych kawałków):
SKŁADNIKI:
-500g twarogu śmietankowego
-200g mascarpone
-opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru
-pół szklanki cukru / słodzika np.erytrytolu
-2 białka jaj
-50g ciepłego masła
-szczypta wanilii
-pół słoika jabłek prażonych firmy Krokus
-200g mąki pszennej
-pół szklanki cukru / słodzika np.erytrytolu
-2 żółtka jaj
-100g ciepłego masła
WYKONANIE:
Masło wyłożyć z lodówki na ok.30 min przed pieczeniem.
Twaróg zmiksować z mascarpone, budyniem, cukrem / słodzikiem, białkiem jaj i masłem. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i wlać masę serową. Następnie wyłożyć jabłka prażone i posypać wanilią.
W misce ugnieść rękami kruszonkę z mąki, masła, żółtek i cukru. Posypać wierzch jabłek.
Piec w 185st C (opcja opiekania góra – dół bez termoobiegu) przez 50min, na ostatnie 10min podkręcić temperaturę do 200st C by przyrumienić kruszonkę.
Kroić gdy ciasto ostygnie.
