Dlaczego warto jeść kapustę - wartości odżywcze
Informacje ogólne
Brassica oleracea L z rodziny kapustowatych zawiera 25 kcal na 100 g.
Krótka historia kapusty
Nie wiadomo dokładnie skąd pochodzi kapusta i gdzie pojawiła się najpierw w znanej nam formie głowiastej. Kapusta była uprawiana w starożytnej Grecji i Rzymie i ceniona za wartości odżywcze i lecznicze. Do Europy przypuszczalnie dotarła wraz z Celtami, około 600 lat p.n.e.
W Polsce znana już we wczesnym średniowieczu, popularna w późniejszych okresach.
O przechowywaniu kapusty na zimę pisze Mikołaj Rej w swoim “Żywocie człowieka poczciwego”. Kapusta była powszechnie uprawiana również u naszych sąsiadów w Niemczech i na Rusi.
Od wieków wykorzystywano też właściwości lecznicze kapusty. Okłady z liści przykładano na bolące stawy, reumatyzm, obrzęki, zranienia. Sok z kapusty stosowano na ogólne wzmocnienie organizmu, przy anemii, na wrzody żołądka.
Dlaczego warto jeść kapustę - wartości odżywcze
To niskokaloryczne warzywo zawiera wiele cennych dla naszego organizmu związków. Ważnym składnikiem kapusty są polifenole i glukozynolany, coraz lepiej poznawane związki o właściwościach antyutleniających, antyzapalnych.
Ostatnio przeprowadzono wiele badań sprawdzających, czy związki występujące w kapuście mogą mieć działanie zapobiegające wystąpieniu nowotworów. Badania te wykazały, że w kapuście występują 3 grupy związków o właściwościach antynowotworowych. Są to antyoksydanty, związki antyzapalne i glukozynolany.
Polifenole
Właściwości antyutleniające zawdzięcza kapusta dużej zawartości witaminy C, A oraz polifenoli. Związki te zapobiegają wystąpieniu groźnego dla organizmu stresu tlenowego. Stres tlenowy powoduje zniszczenia i zmiany w komórkach prowadzące do powstawania nowotworów.
Związki o właściwościach antyzapalnych (polifenole) pomagają zapobiegać niepożądanym chronicznym stanom zapalnym, przyczynom wielu chorób.
Glukozynolany
Występujące w kapuście glukozynolany przekształcają się w organizmie na izotiocyjaniany i indole o właściwościach antynowotworowych. Związki te mogą zapobiegać rakowi piersi, pęcherza, jelita grubego, prostaty. Związki te działają również korzystnie na żołądek i wyściółkę jelit, regulują populacje bakterii Helicobacter pylori i w ten sposób zapobiegają powstawaniu wrzodów żołądka.
Kapusta, a cholesterol
Kapusta redukuje również poziom cholesterolu. Błonnik kapusty składa się ze związków, które wiążą cząsteczki kwasu żółciowego w jelitach, są następnie wydalane wraz ze związanym wcześniej tłuszczem. Aby uzupełnić braki kwasu żółciowego organizm czerpie go z istniejącego cholesterolu i w ten sposób obniża się jego poziom.
Kapusta zawiera sporo siarki wpływającej korzystnie na kondycję skóry, włosów, paznokci.
Kapusta zdrowsza po poszatkowaniu lub podgrzaniu
Właściwości antyutleniające kapusty wzrastają po poddaniu jej obróbce, szatkowaniu i podgrzaniu. Podczas przygotowania potraw z kapusty warto ją posiekać i odstawić na 10-15 min, ponieważ po rozcięciu ścian komórek obecne w kapuście enzymy uaktywniają się i przekształcają zawarte w niej glukozynolaty na cenne izotiocyjaniny. Najcenniejsza ze względów zdrowotnych jest kapusta parzona przez 10-15 minut, polana oliwą. Odpowiednio przyrządzoną kapustę mogą jeść również osoby z problemami trawiennymi.
Wartości odżywcze kapusty
| Woda | 92,18 g |
| Wartość energetyczna | 25 kcal/103 kJ |
| Białko | 1,28 g |
| Tłuszcz | 0,10 g |
| Węglowodany | 5,8 g |
| Błonnik | 2,5 g |
| Cukier | 3,2 g |
Minerały zawarte w kapusty
| Wapń | 40 mg |
| Żelazo | 0,47 mg |
| Magnez | 12 mg |
| Fosfor | 26 mg |
| Potas | 170 mg |
| Sód | 18 mg |
| Cynk | 18 mg |
| Miedź | 0,019 mg |
| Mangan | 0,16 mg |
| Selen | 0,3 mcg |
| Witamina C | 36,6 mg |
| Witamina B1 | 0,061 mg |
| Witamina B2 | 0,04 mg |
| Witamina B3 | 0,234 mg |
| Witamina B5 | 0,212 mg |
| Witamina B6 | 0,124 mg |
| Foliany | mcg |
| Witamina A | 98 IU |
| Witamina E | 0,15 mg |
| Witamina K | 76,0 mcg |
| Karoten Beta | 42 mcg |
| Lutein + Zeaksantin | 30 mcg |
Oprac. na podst. USDA National Nutrient Database
