Dlaczego warto jeść ogórki - wartości odżywcze
Informacje ogólne
Ogórek siewny (Cucumis sativus L.) z rodziny dyniowatych zawiera tylko 15 kcal na 100 g.
Krótka historia ogórków
Ogórki pochodzą z Azji, z Indii, uprawiane są od co najmniej 3000 lat. Jest to jedna z najpopularniejszych roślin, uprawiana na całym świecie. Do Europy zostały sprowadzone przez Greków lub Rzymian. W Polsce pierwsze wzmianki o ogórku pochodzą z XVI w. Mikołaj Rej w ”Żywocie człowieka poczciwego„ zachęca do uprawy ogórków i podaje krótki przepis na ich solenie, (czyli kiszenie):
„azaż źle ogóreczków nasolić, także też koprzykiem a wiśniowymi albo dębowymi listki przekładać, aby były mocniejsze”.
U Jędrzeja Kitowicza piszącego o obyczajach panujących w czasach saskich można znaleźć wzmiankę o dodawaniu do przetworów z ogórków monet miedzianych, aby uzyskać mocny zielony kolor wyrobu. Takie ogórki były oczywiście niezdrowe i zaniechano tego procederu.
Dlaczego warto jeść ogórki - wartości odżywcze
Ogórki należą do grupy czterech najczęściej uprawianych warzyw na świecie.
Ogórki mają bardzo mało kalorii, tylko 14 kcal na 100g, nie są zbyt bogate w składniki odżywcze, zawierają bardzo dużo wody, ale ostatnio prowadzone badania wskazują, że zawarte w nich związki takie jak lignany, flawonoidy i triterpeny mają działanie przeciwzapalne, przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe. Mogą łagodzić stany zapalne stawów, obniżać poziom cholesterolu. Zawierają dużo witaminy K , która zwiększa krzepliwość krwi, sprzyja mineralizacji tkanek, zmniejsza ryzyko wystąpienia raka piersi, jelit.
Występujący w ogórkach krzem jest ważny dla zdrowia włosów i paznokci. Ogórki mają duże zastosowanie w kosmetyce. Ich właściwości przeciwzapalne, wybielające, nawilżające są znane od wieków.
Ogórki są dobrym elementem diety osób odchudzających się, bo mają mało kalorii i są ciężkostrawne, więc na dłużej dają uczucie sytości. Po ukiszeniu są lżej strawne i dodatkowo wzbogacone o składniki pochodzące z przypraw (czosnek , koper, chrzan) i bakterie kwasu mlekowego cenne dla organizmu. Ogórki kiszone mogą jeść osoby z kłopotami trawiennymi, dzieci i osoby starsze.
Ogórki mają niewiele witamin, ale są dobrym źródłem soli mineralnych, jedzone ze skórką dodatkowo wzbogacają dietę o błonnik.
Wartości odżywcze ogórków
| Woda | 95,23 g |
| Wartość energetyczna | 15 kcal/65 kJ |
| Białko | 0,65 g |
| Tłuszcz | 0,11 g |
| Węglowodany | 3,63 g |
| Błonnik | 0,5 g |
| Cukier | 1,67 g |
Minerały zawarte w ogórkach
| Wapń | 16 mg |
| Żelazo | 0,28 mg |
| Magnez | 13 mg |
| Fosfor | 24 mg |
| Potas | 147 mg |
| Sód | 2 mg |
| Cynk | 0,20 mg |
| Miedź | 0,041 mg |
| Mangan | 0,079 mg |
| Selen | 0,30 mcg |
| Witamina C | 2,8 mg |
| Witamina B1 | 0,027 mg |
| Witamina B2 | 0,033 mg |
| Witamina B3 | 0,098 mg |
| Witamina B5 | 0,259 mg |
| Witamina B6 | 0,040 mg |
| Foliany | 7 mcg |
| Witamina A | 105 IU |
| Witamina E | 0,03 mg |
| Witamina K | 16,4 mcg |
| Karoten Beta | 45 mcg |
| Lutein + Zeaksantin | 23 mcg |
Oprac. na podst. USDA National Nutrient Database
