Choć zupy owocowe wielu z nas kojarzą się z letnim talerzem pełnym świeżych malin czy wiśni, ta wersja zabiera nas w zupełnie inną porę roku. Moja zupa śliwkowa powstaje z powideł, gęstych, długo smażonych, intensywnych w smaku i pachnie cynamonem, goździkami oraz odrobiną wanilii. To propozycja, która równie dobrze odnajdzie się w środku jesieni, jak i w mroźny, zimowy wieczór, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i otulającego.
Czas przygotowania: 30 minut
Poziom trudności: łatwy
Zupa śliwkowa
Składniki:
na 4 porcje
- 200 g powideł śliwkowych
- 1 łyżka mąka ziemniaczanej
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 3 szt goździków
- 100 ml śmietany 18% według uznania
- cukier do smaku
Przygotowanie:
- Czterema szklankami wody zalać powidła, dodać goździki, cynamon oraz cukier i gotować 20 minut.
- Następnie mąkę rozprowadzić w czterech łyżkach wody i wymieszać z zupą.
- Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając.
- Na koniec można dodać do zupy śmietankę i zamieszać kilka razy.
- Podawać z dowolnym makaronem, groszkiem ptysiowym, grzankami lub kluseczkami bezowymi.
Prezentowana zupa śliwkowa vs Śliwianka (Wiślanka) i Pamuła
Ta zupa śliwkowa stoi w wyraźnej opozycji do tradycyjnej Śliwianka, zwanej także Wiślanka – przygotowywanej z gotowanych, świeżych śliwek, najczęściej drobnych odmian typu węgierka, czasem okraszonej skwarkami z boczku. Nie jest to również Pamuła, przyrządzana z suszonych śliwek, o której czytamy na stronie gov.pl, że:
„spożywano ją na terenie Galicji, w szczególności w Weryni, najstarszej osadzie leśnej w tej części Puszczy Sandomierskiej”.
Ciekawostka: Pamuła weryńska to produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 2018-03-14 w kategorii Gotowe dania i potrawy w woj. podkarpackim. - Sprawdzisz to na stronie gov - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi
Opisana propozycja czerpie z tej samej śliwkowej tradycji, ale idzie w stronę głębi i koncentracji smaku. Powidła nadają jej aksamitnej struktury i naturalnej słodyczy przełamanej przyjemną kwasowością. Korzenne przyprawy podbijają aromat, sprawiając, że zupa staje się czymś więcej niż wspomnieniem z dzieciństwa, zamienia się w wyrafinowane, sezonowe danie, które z powodzeniem może zastąpić deser albo stać się niebanalnym początkiem jesiennego obiadu.
Sprawdź: powidła śliwkowe bez cukru
|
|
Zupa śliwkowa z powideł |
Śliwianka / Wiślanka |
Pamuła weryńska |
|
Baza |
Powidła śliwkowe (długo smażone, skoncentrowane), rozprowadzane wodą lub bulionem |
Świeże, gotowane śliwki (najczęściej drobne, np. węgierki) |
Suszone śliwki gotowane do miękkości, jabłka i gruszki |
|
Zabielanie / dodatki |
Zabielana śmietanką lub mlekiem, doprawiona cynamonem, goździkami, wanilią |
Zazwyczaj niezabielana; bywa okraszana skwarkami z boczku, podawana z ziemniakami |
Zabielona śmietanką, zagęszczona mąką pszenną |
|
Charakter smaku i sezonowość |
Głęboki, skoncentrowany, korzenny, lekko słodko-kwaśny; idealna na jesień i zimę |
Świeży, owocowy, wyraźnie śliwkowy; typowo późne lato / wczesna jesień |
Słodko-dymny, delikatnie karmelowy; tradycyjnie kojarzona z okresem jesienno-zimowym |
źródła:
https://www.gov.pl/web/rolnictwo/pamula-werynska
https://mazowieckiszlaktradycji.pl/poi-lista/sliwianka/
