Czym są tradycyjne przetwory?
Produkty tradycyjne charakteryzują się tradycyjnym składem i sposobem wytwarzania. Mają one szczególną jakością wynikającą z ich tradycyjnego charakteru, która odróżnia je od produktów należących do tej samej kategorii.
W praktyce oznacza to, że w składzie tradycyjnych przetworów mogą być tylko te składniki, które tradycyjnie były stosowane. Nie ma tu miejsca na konserwanty, sztuczne aromaty, barwniki itp. Sięgając po takie przetwory zmniejszamy ilość sztucznych dodatków do żywności, które spożywamy. A warto je ograniczać, ponieważ w ciągu roku przeciętny człowiek z kraju wysoko uprzemysłowionego spożywa ok. 2 kg dodatków. Mamy codzienny kontakt z wieloma setkami różnych związków chemicznych, w stężeniach większych niż w naturalnych produktach. Nawet, jeśli żaden z tych związków osobno nie jest szkodliwy, ciągłe ich spożywanie w dużych ilościach w produktach żywnościowych zwiększa ryzyko powyższych schorzeń.
Tradycyjne przetwory to również jak najprostsze, tradycyjne metody przetwórcze, w dużej mierze ręczne. Były one znane i dopracowane w domach od wieków. Są to krótkie i proste procesy technologiczne, które zachowują sporo wartości odżywczych owoców i warzyw.
Przetwory utrwalane są przez pasteryzację – jedną z najbardziej przyjaznych metod konserwacji żywności – pozwalającej zachować smak i właściwości produktów bez dodawania konserwantów.
Przemysł spożywczy
NOWE MOŻLIWOŚCI – NOWE ZAGROŻENIA
Produkty tradycyjne charakteryzują się tradycyjnym składem i sposobem wytwarzania. Mają one szczególną jakością wynikającą z ich tradycyjnego charakteru, która odróżnia je od produktów należących do tej samej kategorii.
W praktyce oznacza to, że w składzie tradycyjnych przetworów mogą być tylko te składniki, które tradycyjnie były stosowane. Nie ma tu miejsca na konserwanty, sztuczne aromaty, barwniki itp. Sięgając po takie przetwory zmniejszamy ilość sztucznych dodatków do żywności, które spożywamy. A warto je ograniczać, ponieważ w ciągu roku przeciętny człowiek z kraju wysoko uprzemysłowionego spożywa ok. 2 kg dodatków. Mamy codzienny kontakt z wieloma setkami różnych związków chemicznych, w stężeniach większych niż w naturalnych produktach. Nawet, jeśli żaden z tych związków osobno nie jest szkodliwy, ciągłe ich spożywanie w dużych ilościach w produktach żywnościowych zwiększa ryzyko powyższych schorzeń.
Tradycyjne przetwory to również jak najprostsze, tradycyjne metody przetwórcze, w dużej mierze ręczne. Były one znane i dopracowane w domach od wieków. Są to krótkie i proste procesy technologiczne, które zachowują sporo wartości odżywczych owoców i warzyw.
Przetwory utrwalane są przez pasteryzację – jedną z najbardziej przyjaznych metod konserwacji żywności – pozwalającej zachować smak i właściwości produktów bez dodawania konserwantów.
Przewagi tradycyjnych metod produkcji
Żywność przygotowana metodami tradycyjnymi jest przetworzona w znacznie mniejszym stopniu niż żywność masowa. Oznacza to, że świeże owoce i warzywa nie są poddawane wielu skomplikowanym procesom mechanicznym, termicznym i chemicznym i dzięki temu zachowują dużo więcej wartości odżywczych zawartych w świeżych produktach.
W żywności przygotowanej metodami tradycyjnymi nie znajdziemy też dodatków chemicznych obecnych w żywności masowej. Nie ma w niej konserwantów, emulgatorów, zagęszczaczy, barwników i aromatów i innych z liczącej kilkaset pozycji listy dodatków do żywności.
W sprawach spornych między masłem a margaryną, ufam bardziej krowie niż chemikowi.
Prof. Joan Dye Gussow
(specjalista z zakresu edukacji żywieniowej)
Warto wybierać więc przetwory tradycyjne ponieważ z jednej strony dostarczamy więcej składników odżywczych a z drugiej strony eliminujemy z naszej diety zbędne i często szkodliwe dodatki do żywności.