Przepis na domowy ketchup

 Czas przygotownia: 2 godziny

 Poziom trudności: średni

Składniki:

• Miazga cebulowa – 105 g
• Miazga z czosnku – 1 g
• Goździki – 8,5 g
• Cynamon – 7 g
• Pieprz – 1 g
• Gałka muszkatołowa – 1g
• Ocet 10-procentowy – 0,5 l
• Cukier – 585 g
• Sól kuchenna – 135 g
• Purée pomidorowe – 4 litry

Przygotowanie

1. Przyprawy korzenne z rozdrobnioną cebulą maceruje się w occie na gorąco w ciągu 1-1,5 godz.
2. Uzyskany wyciąg odcedza się, miesza z solą, cukrem i purée pomidorowym.
3. W celu usunięcia nasion pomidorów (gdyby jeszcze znajdowały się w purée) przeciera się jeszcze raz przez sito i po ogrzaniu prawie do wrzenia rozlewa w czystych, gorących butelkach z szerokimi szyjkami.
4. Dobrej jakości ketczup powinien mieć konsystencję zawiesistą i jednolitą, barwę żywą i naturalną. Po zamknięciu naczyń ketczup poddaje się pasteryzacji w 80-85°C w ciągu 45 min.