fbpx
Przejdź do treści

Nie rezygnujmy z białej kapusty

    Jakie właściwości ma biała kapusta

    To niskokaloryczne warzywo zawiera wiele cennych dla naszego organizmu związków. Ważnym składnikiem kapusty są polifenole i glukozynolany, coraz lepiej poznawane związki o właściwościach antyutleniających, antyzapalnych.

    Ostatnio przeprowadzono wiele badań sprawdzających, czy związki występujące w kapuście mogą mieć działanie zapobiegające wystąpieniu nowotworów. Badania te wykazały, że w kapuście występują 3 grupy związków o właściwościach antynowotworowych. Są to antyoksydanty, związki antyzapalne i glukozynolany.

    Polifenole

    Właściwości antyutleniające zawdzięcza kapusta dużej zawartości witaminy C, A oraz polifenoli. Związki te zapobiegają wystąpieniu groźnego dla organizmu stresu tlenowego. Stres tlenowy powoduje zniszczenia i zmiany w komórkach prowadzące do powstawania nowotworów.

    Związki o właściwościach antyzapalnych (polifenole) pomagają zapobiegać niepożądanym chronicznym stanom zapalnym, przyczynom wielu chorób.

    Glukozynolany

    Występujące w kapuście glukozynolany przekształcają się w organizmie na izotiocyjaniany i indole o właściwościach antynowotworowych. Związki te mogą zapobiegać rakowi piersi, pęcherza, jelita grubego, prostaty. Związki te działają również korzystnie na żołądek i wyściółkę jelit, regulują populacje bakterii Helicobacter pylori i w ten sposób zapobiegają powstawaniu wrzodów żołądka.

    Kapusta, a cholesterol

    Kapusta redukuje również poziom cholesterolu. Błonnik kapusty składa się ze związków, które wiążą cząsteczki kwasu żółciowego w jelitach, są następnie wydalane wraz ze związanym wcześniej tłuszczem. Aby uzupełnić braki kwasu żółciowego organizm czerpie go z istniejącego cholesterolu i w ten sposób obniża się jego poziom.

    Kapusta zawiera sporo siarki wpływającej korzystnie na kondycję skóry, włosów, paznokci.

    Kapusta zdrowsza po poszatkowaniu lub podgrzaniu

    Właściwości antyutleniające kapusty wzrastają po poddaniu jej obróbce, szatkowaniu i podgrzaniu. Podczas przygotowania potraw z kapusty warto ją posiekać i odstawić na 10-15 min, ponieważ po rozcięciu ścian komórek obecne w kapuście enzymy uaktywniają się i przekształcają zawarte w niej glukozynolaty na cenne izotiocyjaniny. Najcenniejsza ze względów zdrowotnych jest kapusta parzona przez 10-15 minut, polana oliwą. Odpowiednio przyrządzoną kapustę mogą jeść również osoby z problemami trawiennymi.

    O historii kapusty

    Nie wiadomo dokładnie skąd pochodzi kapusta i gdzie pojawiła się najpierw w znanej nam formie głowiastej. Kapusta była uprawiana w starożytnej Grecji i Rzymie i ceniona za wartości odżywcze i lecznicze. Do Europy przypuszczalnie dotarła wraz z Celtami, około 600 lat p.n.e.

    W Polsce znana już we wczesnym średniowieczu, popularna w późniejszych okresach.

    O przechowywaniu kapusty na zimę pisze Mikołaj Rej w swoim „Żywocie człowieka poczciwego”. Kapusta była powszechnie uprawiana również u naszych sąsiadów w Niemczech i na Rusi.

    Od wieków wykorzystywano też właściwości lecznicze kapusty. Okłady z liści przykładano na bolące stawy, reumatyzm, obrzęki, zranienia. Sok z kapusty stosowano na ogólne wzmocnienie organizmu, przy anemii, na wrzody żołądka.

    INFORMACJE PODSTAWOWE
    Rodzinakapustowate
    Nazwa systematycznaBrassica oleracea L
    ORAC*
    Kaloryczność25 kcal/100g
    *ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) – zdolność pochłaniania reaktywnych form tlenu. Jednostką ORAC jest mikromol TE /100g
    TABELA WARTOŚCI ODŻYWCZYCH
    Wartość odżywcza
    Woda92,18 g
    Wartość energetyczna25 kcal/103 kJ
    Białko1,28 g
    Tłuszcz0,10 g
    Węglowodany5,8 g
    Błonnik2,5 g
    Cukier3,2 g
    Minerały
    Wapń40 mg
    Żelazo0,47 mg
    Magnez12 mg
    Fosfor26 mg
    Potas170 mg
    Sód18 mg
    Cynk18 mg
    Miedź0,019 mg
    Mangan0,16 mg
    Selen0,3 mcg
    Witamina C36,6 mg
    Witamina B10,061 mg
    Witamina B20,04 mg
    Witamina B30,234 mg
    Witamina B50,212 mg
    Witamina B60,124 mg
    Foliany mcg
    Witamina A98 IU
    Witamina E0,15 mg
    Witamina K76,0 mcg
    Karoten Beta42 mcg
    Lutein + Zeaksantin30 mcg
    Oprac. na podst. USDA National Nutrient Database

    Kapusta postna
    Kapusta Postna
    surówka z kapusty kiszonej
    Surówka Obiadowa
    Kapusta Kiszona