Mazurek kajmakowy z konfiturą wiśniową

SKŁADNIKI

na 15 porcji

Kruche ciasto:

• 10-15 dkg masła, bakalie do  dekoracji
• 30 dkg mąki krupczatki
• 20 dkg masła
• 10 dkg drobnego cukru lub cukru pudru
• 3 gotowane żółtka
• zapachy – np.: wanilia, skórka cytrynowa

Kajmak (można kupić gotowy, ale domowy jest lepszy):

• 1/2 l mleka 
• 40 dkg cukru 
• cukier waniliowy 
• 5-10 dkg masła 
• 2-3 łyżki karmelu 

PRZYGOTOWANIE

1. Żółtka oddzielić od białek, włożyć do cedzaka, razem z nim wstawić do wrzątku, gotować 10 min.
2. Ugotowane żółtka przetrzeć przez sitko zużywając jak najmniej powierzchni sitka.
3. Mąkę na stolnicy  posiekać z masłem, dodać cukier,żółtka, wanilię czy skórkę cytrynową. Połączyć składniki przy użyciu noża, na koniec krótko zagnieść.
4. Ciasto rozwałkować  i wyłożyć na prostokątną blaszkę, aby ciasto zachodziło na brzegi tworząc rant dookoła.
5. Ciasto włożyć na około 1 h do lodówki.
6. Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 200 C na złoty kolor.
7. Mleko z cukrem i cukrem wanilinowym gotować w szerokim garnku na silnym ogniu  cały czas mieszając, bo się przypala, pod koniec dodać karmel.
8. Jak  będzie tak gęste, że kropla spuszczona na talerz nie rozlewa się – gotowe.
9. W międzyczasie przyrządzić karmel – 2 dkg cukru zrumienić na patelni , jak brązowy zalać  5-6 łyżkami zimnej wody – uwaga – gorące – paruje mocno, ale trzeba mieszać, aby się rozpuściło, bo szybko twardnieje.
10. Zagęszczone mleko z cukrem zdjąć z ognia, ucierać aż trochę przestygnie, dodać masło, chwilę ucierać i wylać na upieczone ciasto dość sprawnie.
11. Wystudzone ciasto posmarować masą kajmakową i udekorować odsączonymi wiśniami z konfitury, orzechami i skórką pomarańczową zanim masa wystygnie.