Faszerowane bakłażany w sosie pomidorowym

SKŁADNIKI

na 4 porcje

• 1 duży bakłażan
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 2 łyżeczki mielonego kminku
• 1 torebka ugotowanego ryżu
• 1 szklanka ugotowanej soczewicy
• 3 łyżki rodzynek
• 3 łyżki koperku
• 50 g pokruszonej fety
• oliwa, sól

Sos:

• 1 słoik przecieru pomidorowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy

PRZYGOTOWANIE

1. Bakłażany przekroić na pół, włożyć do wrzątku, gotować 6-8 min, wyjąć, osuszyć, ostudzić.
2. Wyjąć łyżką miąższ nie uszkadzając skórki.
3. Cebulę zeszklić na oliwie, dodać czosnek, podsmażyć, dodać kmin, smażyć ok. 1 min.
4. Nastawić piekarnik na 180 st. C
5. Do miski włożyć pokrojony miąższ bakłażana, cebulę, ryż, soczewicę, rodzynki, 2 łyżki koperku, wymieszać, posolić.
6. Skórkę bakłażana włożyć do wysmarowanej brytfanki, napełnić farszem, skropić oliwą, piec ok. 25 min.
7. Czosnek zeszklić na oliwie, dodać przecier, zagotować na małym ogniu mieszając
8. Gotowe bakłażany zalać sosem, posypać fetą i pozostałym koperkiem.

Sos można też przygotować z 1/2 słoika Sosu pół na pół pomidory i chili i 1 słoika przecieru pomidorowego – będzie ostry.