Tradycyjne metody produkcji

Tradycyjne metody produkcji

Tradycyjne metody przetwarzania owoców i warzyw powstały, kiedy ludzie zaczęli mieć nadwyżki żywności, które można było przechować na trudniejsze czasy. Dobrze przygotowane zapasy ratowały przed głodem w zimie. Na przestrzeni wieków wypracowano wiele różnych metod przygotowania do zjedzenia i przechowywania owoców i warzyw.

Zebrane w lesie dziko rosnące owoce, plony z ogrodów i sadów starano się w jak najlepszej formie przechować do nowych zbiorów. Warzywa solono i kiszono, marynowano z dodatkiem octu, owoce smażono, aby usunąć z nich nadmiar wody, albo utrwalano przy pomocy cukru czy octu.

Dodatek lokalnych ziół, przypraw sprawiał, że przygotowane produkty lepiej się przechowywały, były smaczniejsze i bardziej aromatyczne.

Wszystko to robiono w domu – przemysł przetwórczy nie istniał.

 

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY – NOWE MOŻLIWOŚCI – NOWE ZAGROŻENIA 

Wraz z pojawieniem się przemysłu przetwórstwa i na skutek wielkiego rozwoju technologii spożywczych produkty tego przemysłu zaczęły się coraz bardziej różnić od przetworów wykonywanych metodami tradycyjnymi.

Obecnie żywność często produkowana jest w odległych rejonach świata a nie w lokalnych wytwórniach. Produkuje się ją na skalę masową, dzięki zastosowaniu konserwantów produkty się nie psują, dzięki wydajnym technologiom udaje się wyprodukować z kilograma surowca dużo więcej wyrobów gotowych niż przy zastosowaniu tradycyjnych metod.

Dzięki nowoczesnym metodom żywności mamy więcej, ale pojawiły się pytania o jej jakość a także o wpływ tak wytworzonych pokarmów na nasze zdrowie.

 

PRZEWAGI TRADYCYJNYCH METOD PRODUKCJI

Żywność przygotowana metodami tradycyjnymi jest przetworzona w znacznie mniejszym stopniu niż żywność masowa. Oznacza to, że świeże owoce i warzywa nie są poddawane wielu skomplikowanym procesom mechanicznym, termicznym i chemicznym i dzięki temu zachowują dużo więcej wartości odżywczych zawartych w świeżych produktach.

W żywności przygotowanej metodami tradycyjnymi nie znajdziemy też dodatków chemicznych obecnych w żywności masowej. Nie ma w niej konserwantów, emulgatorów, zagęszczaczy, barwników i aromatów i innych z liczącej kilkaset pozycji listy dodatków do żywności.

W sprawach spornych między masłem a margaryną, ufam bardziej krowie niż chemikowi.

Prof. Joan Dye Gussow

(specjalista z zakresu edukacji żywieniowej)

METODY PRZETWARZANIA OWOCÓW I WARZYW NA ZIEMIACH POLSKICH

W literaturze źródłowej nie zachowało się zbyt wiele informacji na temat form przechowywania owoców i warzyw. Jeśli natkniemy się na opis uczt to raczej podkreślana jest obfitość, to co podawano do stołu nie było dla kronikarzy istotne. Oczywiście im bliżej czasów współczesnych tym informacji więcej.

 

Przetwory przemyślane od początku do końca

Przetwory przemyślane od początku do końca

Najważniejszy jest oczywiście sam produkt, jednak jest mnóstwo szczegółów, które, jeśli niedopracowane wzbudzają naszą lekką irytację. Zatroszczyliśmy się więc również o te drobiazgi, aby spotkanie z naszymi produktami było przyjemnością od początku do końca.


Szukaliśmy słoików, z których będzie wygodnie korzystać. Dlatego właśnie konfitury są w niskich opakowaniach o szerokim gwincie. Ketchup ze względu na gęstą konsystencję nie nadawał się do butelki. Ze słoiczka można nożem lub łyżeczką wygodnie wydobyć jego zawartość.


Skład naszych produktów jest wyeksponowany na środku etykiety bocznej, tak aby łatwo można było go odszukać i przeczytać.  Chętnie chwalimy się składem naszych produktów ponieważ potwierdzają one, że w słoiku znajdziecie Państwo tradycyjne przetwory najwyższej jakości.


Etykiety boczne są nieduże i pozwalają dokładnie obejrzeć zawartość słoika, tak aby wiedzieć co się kupuje.


 

Przetwory na każdą okazję i na każdą porę dnia

Przetwory na każdą okazję i na każdą porę dnia

Na śniadanie konfitura z białym serem, do obiadu kompot i buraczki tarte, do kanapek ogórki, do kaczki gruszki korzenne no i grzyby leśne jako przystawka.
Ofertę konstruowaliśmy tak, aby móc zaproponować Państwu coś do każdego posiłku, zarówno tego codziennego jak i na wykwintne okazje.

I tak jeśli lubicie śniadania na słodko mamy do zaproponowania 10 smaków konfitur i 5 smaków powideł owocowych bez dodatku cukru,
– dla zwolenników kanapek ogórki, papryka, ketchup.
– do obiadu na deser 8 rodzajów kompotów
– no i oczywiście ogórki kiszone czy buraczki tarte do czerwonego mięsa czy klusek,
– do drobiu gruszki, borówka czy żurawina,
– do ryb surówka z kapusty kiszonej.
– w gorące dni syrop truskawkowy z wodą mineralną dla ochłody, a na zimowe wieczory rozgrzewający syrop malinowy z herbatą.

Tak naprawdę jak jeść nasze przetwory moglibyśmy pisać bez końca, a przecież każdy z nas ma swoje ulubione połączenia. Mamy nadzieję, że nasze produkty pozwolą Państwu przypomnieć sobie magię obiadów z dzieciństwa i będą inspiracją do poszukiwań kulinarnych.

Przetwory silnie zakorzenione w polskiej tradycji kulinarnej

Przetwory silnie zakorzenione w polskiej tradycji kulinarnej

W naszej ofercie odnajdziecie Państwo około 60 produktów, które można scharakteryzować jako tradycyjne przetwory. Uważamy, że tradycyjna polska kuchnia, a w naszym wypadku przetwórstwo owoców i warzyw, ma wielkie walory smakowe i zdrowotne i warta jest kultywowania.

 

Kilka słów o historii przetworów:


Nasi przodkowie przywiązywali dużą wagę do przechowywania owoców i warzyw, które były uprawiane w Polsce powszechnie już w średniowieczu. Owoce i warzywa uprawiali praktycznie wszyscy. W miastach były wydzielone dla mieszczan ogrody i sady, znajdowały się one również przy plebaniach, siedzibach rycerskich.

 

Jak kiedyś przechowywano owoce i warzywa?


Plony suszono, solono, kopcowano, kiszono grzyby, warzywa, smażono też powidła owocowe, robiono syropy owocowe.

 

“Zachowały się zapiski z dworu królowej Jadwigi o podawaniu biesiadnikom owoców smażonych w miodzie. Mikołaj Rej zachwalał uciechy płynące z przygotowania i jedzenia rozmaitych przetworów – powideł owocowych, różyczek smażonych, kapusty kiszonej w kilku smakach, rydzów i ogórków, ćwikły z kminkiem i octem.”

Czesław Caryk, historyk i twórca firmy

Owoce w cukrze i syropie są wymienione w pierwszej drukowanej polskiej książce kucharskiej “Compendium Fercolorum” autorstwa Stanisława Czernickiego jako niezbędne w domowej spiżarni.

Z latami techniki przetwórcze były coraz bogatsze, obejmowały coraz większa gamę produktów.

 

Nasze przetwory:


Przygotowujemy takie przetwory, jakie nasze prababcie, mamy robiły w domach:

 

nie psujemy ich dodatkiem środków chemicznych
staramy się zachować jak najwięcej wartości obecnych w świeżych owocach i warzywach
po przepisy sięgamy do starych książek kucharskich Pani Ćwierciakiewiczowej czy Ochorowicz-Monatowej.

Historia ketchupu

Historia ketchupu

Dlaczego w języku angielskim do słowa ketchup dodajmy „tomatoe”? Z oczywistych względów. Ketchup nie musi być z pomidorów. I wcale nie chodzi o to, że producenci oszukują na zawartości tychże dodając tańszych warzyw jak buraki czy seler.

Czym więc jest ketchup? To rodzaj kwaśnego, pikantnego sosu, który przygotowuje się najczęściej z pomidorów. Sama nazwa pochodzi z języka chińskiego (kôe-chiap: zaprawa do ryb). Nazwa sosu i jego receptura dotarły do Europy pod koniec XVII w. przez Anglię.

pomidor-mapa-www

Oczywiście to Amerykanie rozpowszechnili ketchup na całym świecie. Nie znaczy to jednak, że u nas takowe sosy nie były popularne.

Ketchup to również nasz produkt sięgający tradycją do 1885 – tyle, że pod wdzięczniejszą nazwą: Zaprawa pomidorowa do sosów na zimę.

Przygotowanie było i jest bajecznie proste. Wystarczy 5 funtów pomidorów, funt cebuli, „gwoździki”, pieprz, ziele, gałka, kajena, cukier, ocet, czosnek, liście bobkowe i jakieś 5 godzin, żeby mieć wyśmienity domowy ketchup.

Czytaj więcej