Spis treści
Dlaczego warto jeść buraki - wartości odżywcze
Informacje ogólne
Burak zwyczajny (Beta vulgaris L.) z rodziny szarłatowatych zawiera 43 kcal na 100 g surowca.
Krótka historia buraków
Buraki pochodzą z Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu, gdzie były uprawiane w czasach antycznych. Pierwsza wzmianki o uprawie buraka pochodzą z Babilonii, Zapisy z 722 r. p.n.e mówią, że były uprawiane w ogrodach króla Meodakaba. Najpierw jadano buraczane liście, dopiero Rzymianie zaczęli jadać również korzenie.
W Polsce jadano buraki na dworze króla Władysława Jagiełły. W naszym kraju były od dawna popularne. Mikołaj Rej w swoim „Żywocie człowieka poczciwego„ daje przepis na ćwikłę zwąc ją „panią ćwikłą „ i zachwala jej wyborny smak. Buraki służyły również do celów kosmetycznych -buraczkami panienki malowały sobie rumieńce.
Dlaczego warto jeść buraki - wartości odżywcze
Betacjaniny – bawrniki o silnych właściwościach przeciwutleniających – mogą wstrzymać rozwój struktur nowotworowych biorąc bezpośredni udział w mechanizmach komórkowych. Badania wskazują, że mogą zatrzymać rozwój nowotworu skóry, płuc, piersi, jelita grubego, żołądka. Powodują apoptozę, czyli śmierć komórek nowotworowych. Działają osłonowo na wątrobę. W chwili obecnej buraki są głównym źródłem pozyskiwania betacjanin.
Kwas foliowy występujący w burakach:
- w wyjątkowo dużej ilości jest niezbędny w diecie kobiet w ciąży, zapobiega wadom rozwojowym dziecka w pierwszym okresie rozwoju;
- zapobiega wapnieniu naczyń krwionośnych;
- wzmacnia odporność organizmu;
- wspomaga rozwój tkanek
- wzmacnia włosy, paznokcie, opóźnia siwienie.
Zawarty w burakach kobalt jest niezbędny do tworzenia czerwonych ciałek krwi, zapobiega anemii.
Poza tym buraki zawierają potas, wapń, żelazo, magnez, mangan, witaminę A, C, B1.
Buraki obniżają ciśnienie krwi, oczyszczają organizm, mają sporo błonnika, dzięki czemu ułatwiają trawienie. Są zalecane w diecie osób po przebytych operacjach jelita grubego. Są zasadotwórcze, odkwaszają organizm, warto, więc jeść je z mięsem. Hamują również zmiany komórek wywołane przez nitryt dodawany powszechnie, jako konserwant do wędlin.
Wartości odżywcze buraków
| Woda | 87,58 g |
| Wartość energetyczna | 43 kcal/180 kJ |
| Białko | 1,61 g |
| Tłuszcz | 0,17 g |
| Węglowodany | 9,56 g |
| Błonnik | 2,8 g |
| Cukier | 6,76 g |
Minerały zawarte w owocach buraków
| Wapń | 16 mg |
| Żelazo | 0,80 mg |
| Magnez | 23 mg |
| Fosfor | 40 mg |
| Potas | 325 mg |
| Sód | 78 mg |
| Cynk | 0,35 mg |
| Miedź | 0,075 mg |
| Mangan | 0,329 mg |
| Selen | 0,70 mcg |
| Witamina C | 4,9 mg |
| Witamina B1 | 0,031 mg |
| Witamina B2 | 0,04 mg |
| Witamina B3 | 0,334 mg |
| Witamina B5 | 0,155 mg |
| Witamina B6 | 0,067 mg |
| Foliany | 109 mcg |
| Witamina A | 33 IU |
| Witamina E | 0,04 mg |
| Witamina K | 0,2 mcg |
| Karoten Beta | 20 mcg |
| Lutein + Zeaksantin | 0 mcg |
Oprac. na podst. USDA National Nutrient Database
Wybrana literatura:
“The worlds healthiest food” George Mateljan
“Healing foods” Katherine Wright
“Znaczenie fizjologiczne oraz biodostępność dostępność betacjaniny” Monika Szalaty
www.nal.usda.gov
