Buraczki

Dlaczego warto jeść buraki?

Betacjaniny –  bawrniki o silnych właściwościach przeciwutleniających –  mogą wstrzymać rozwój struktur nowotworowych biorąc bezpośredni udział w mechanizmach komórkowych. Badania wskazują, że mogą zatrzymać rozwój nowotworu skóry, płuc, piersi, jelita grubego, żołądka. Powodują apoptozę, czyli śmierć komórek nowotworowych. Działają osłonowo na wątrobę. W chwili obecnej buraki są głównym źródłem pozyskiwania betacjanin.

Kwas foliowy występujący w burakach:

  • w wyjątkowo dużej ilości jest niezbędny w diecie kobiet w ciąży, zapobiega wadom rozwojowym dziecka w pierwszym okresie rozwoju;
  • zapobiega wapnieniu naczyń krwionośnych;
  • wzmacnia odporność organizmu;
  • wspomaga rozwój tkanek
  • wzmacnia włosy, paznokcie, opóźnia siwienie.

Zawarty w burakach kobalt jest niezbędny do tworzenia czerwonych ciałek krwi, zapobiega anemii.

Poza tym buraki zawierają potas, wapń, żelazo, magnez, mangan, witaminę A, C, B1.

Buraki obniżają ciśnienie krwi, oczyszczają organizm, mają sporo błonnika, dzięki czemu ułatwiają trawienie. Są zalecane w diecie osób po przebytych operacjach jelita grubego. Są zasadotwórcze, odkwaszają organizm, warto, więc jeść je z mięsem. Hamują również zmiany komórek wywołane przez nitryt dodawany powszechnie, jako konserwant do wędlin.

Krótka historia buraków:

Buraki pochodzą z Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu, gdzie były uprawiane w czasach antycznych. Pierwsza wzmianki o uprawie buraka pochodzą z Babilonii, Zapisy z 722 r. p.n.e mówią, że były uprawiane w ogrodach króla Meodakaba. Najpierw jadano buraczane liście, dopiero Rzymianie zaczęli jadać również korzenie.

W Polsce jadano buraki na dworze króla Władysława Jagiełły. W naszym kraju były od dawna popularne. Mikołaj Rej w swoim „Żywocie człowieka poczciwego„ daje przepis na ćwikłę zwąc ją „panią ćwikłą „ i zachwala jej wyborny smak. Buraki służyły również do celów kosmetycznych -buraczkami panienki malowały sobie rumieńce.

Wybrana literatura:

“The worlds healthiest food” George Mateljan
“Healing foods” Katherine Wright
“Znaczenie fizjologiczne oraz biodostępność dostępność betacjaniny” Monika Szalaty
www.nal.usda.gov

INFORMACJE PODSTAWOWE
RodzinaSzarłatowate
Nazwa systematycznaBurak zwyczajny (Beta vulgaris L.)
ORAC*
Kaloryczność43 kcal/100g
*ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) – zdolność pochłaniania reaktywnych form tlenu. Jednostką ORAC jest mikromol TE /100g
TABELA WARTOŚCI ODŻYWCZYCH
Wartość odżywcza
Woda87,58 g
Wartość energetyczna43 kcal/180 kJ
Białko1,61 g
Tłuszcz0,17 g
Węglowodany9,56 g
Błonnik2,8 g
Cukier6,76 g
Minerały
Wapń16 mg
Żelazo0,80 mg
Magnez23 mg
Fosfor40 mg
Potas325 mg
Sód78 mg
Cynk0,35 mg
Miedź0,075 mg
Mangan0,329 mg
Selen0,70 mcg
Witamina C4,9 mg
Witamina B10,031 mg
Witamina B20,04 mg
Witamina B30,334 mg
Witamina B50,155 mg
Witamina B60,067 mg
Foliany109 mcg
Witamina A33 IU
Witamina E0,04 mg
Witamina K0,2 mcg
Karoten Beta20 mcg
Lutein + Zeaksantin0 mcg
Oprac. na podst. USDA National Nutrient Database